NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG THỰC HÀNH TỔNG HỢP

1. MỤC TIÊU ĐÁNH GIÁ

• Kiểm tra tay nghề: Xác nhận sinh viên thực hiện thành thạo các thao tác vô trùng, pha chế môi trường, nhuộm Gram và kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm.

• Tư duy giải quyết vấn đề: Khả năng xử lý các tình huống phát sinh trong phòng thí nghiệm (ví dụ: môi trường bị nhiễm, mẫu quá đặc...).

• Năng lực báo cáo: Khả năng tính toán kết quả và đưa ra kết luận về độ an toàn của mẫu dựa trên TCVN.

2. NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ (BỐC THĂM ĐỀ THI)

Sinh viên sẽ bốc thăm một trong các nội dung trọng tâm sau:

Nội dung 1: Chuẩn bị hệ thống và Vô trùng

• Yêu cầu: Gói bọc 10 đĩa Petri và 5 ống nghiệm. Vận hành nồi hấp Autoclave để tiệt trùng.

• Chỉ tiêu đánh giá: Tốc độ bao gói, độ chặt của nút bông, thao tác cài đặt áp suất/nhiệt độ an toàn.

Nội dung 2: Pha chế môi trường & Phân lập

• Yêu cầu: Tính toán và pha chế 200ml môi trường PCA. Thực hiện kỹ thuật cấy ria 4 vùng để phân lập vi khuẩn từ mẫu hỗn hợp.

• Chỉ tiêu đánh giá: Môi trường không bị cháy, độ pH chuẩn; Khuẩn lạc sau khi ủ phải riêng rẽ, không tạp nhiễm.

Nội dung 3: Định danh bằng nhuộm Gram & Soi kính

• Yêu cầu: Làm tiêu bản từ một chủng khuẩn lạ, nhuộm Gram và quan sát dưới vật kính 100x.

• Chỉ tiêu đánh giá: Tiêu bản dàn mỏng đều; kết quả nhuộm rõ màu (tím/đỏ); nhận diện đúng hình thái tế bào.

Nội dung 4: Kiểm nghiệm chỉ thị (Coliforms/APC)

• Yêu cầu: Thực hiện quy trình pha loãng mẫu thực phẩm và đổ đĩa 2 lớp (cho Coliforms) hoặc 1 lớp (cho APC).

• Chỉ tiêu đánh giá: Thao tác Pipette chính xác; lắc trộn đĩa đều; không làm rơi nắp đĩa Petri khi thao tác.

3. BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG (CHECKLIST)

Giảng viên sẽ dùng bảng này để chấm điểm trực tiếp:

4. QUY TRÌNH TÍNH TOÁN VÀ BIỆN LUẬN KẾT QUẢ

Sau khi có số liệu đếm khuẩn lạc, sinh viên phải trình bày báo cáo:

1. Tính toán: Áp dụng công thức $N = \frac{\sum C}{(n_1 \times 1 + n_2 \times 0.1) \times d}$ để ra kết quả cuối cùng.

2. So sánh: Đối chiếu kết quả với QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm).

3. Kết luận: Mẫu đạt hay không đạt? Nguyên nhân có thể dẫn đến nhiễm bẩn là gì?