1.1.1. Khái niệm quá trình sản xuất

Quá trình sản xuất là quá trình bắt đầu từ khâu chuẩn bị sản xuất đến mua sắm vật tư kỹ thuật, tổ chức sản xuất đến khâu cuối cùng là tiêu thụ sản phẩm. Nói cách khác, quá trình sản xuất là quá trình chế biến, khai thác hoặc phục hồi giá trị một loại sản phẩm trên cơ sở kết hợp một cách hợp lý các yếu tố của sản xuất, phù hợp với nhu cầu của thị trường.

1.1.2. Nội dung của quá trình sản xuất

Nội dung của quá trình sản xuất là lao động sáng tạo, tích cực của con người. Quá trình này không chỉ là quá trình tạo ra của cải vật chất mà còn là quá trình không ngừng củng cố quán hệ sản xuất.

Quá trình sản xuất gồm những quá trình cơ bản sau:

- Quá trình sản xuất chính: là quá trình sử dụng những công cụ lao động chủ yếu để tác động vào những đối tượng lao động chính nhằm biến đổi chúng thành thực tế chính của sản phẩm.

- Quá trình sản xuất phụ: là những quá trình tiếp theo của quá trình chính để hoàn thiện sản phẩm, làm gia tăng giá trị của sản phẩm hoặc tận dụng năng lực sản xuất thừa của quá trình sản xuất chính để tạo ra các sản phẩm phụ.

- Quá trình sản xuất phù trợ: là quá trình chủ yếu tạo điều kiện thuận lợi về mặt kỹ thuật để quá trình sản xuất chính và phụ được diễn ra một cách hiệu quả nhất.

Quá trình sản xuất phục vụ: là quá trình chủ yếu tạo các điều kiện thuận lợi về mặt kỹ thuật để quá trình sản xuất chính và phụ được diễn ra một cách thuận lợi.

Trong qúa trình sản xuất, quan trọng nhất là quá trình công nghệ. Tuỳ theo phương pháp sản xuất mà quá trình sản xuất được chia thành nhiều hay ít giai đoạn công nghệ khác nhau và trong mỗi giai đoạn công nghệ lại được chia ra thành nhiều bước công việc khác nhau

Quá trình sản xuất: là quá trình làm thay đổi hình dáng, kích thước, tính chất lý, hóa học của đối tượng chế biến.

Quá trình công nghệ: là một bộ phận của quá trình sản xuất, do quá trình sản xuất được chia làm nhiều giai đoạn khác nhau theo các phương pháp chế biến khác nhau, sử dụng laọi thiết bị khác nhau.