Mục tiêu

- Trình bày được cấu tạo và hình thức trình bày một số loại thực đơn; - Trình bày được quy trình xây dựng thực đơn; - Trình bày được phương pháp xây dựng một số loại thực đơn thông dụng; - Xây dựng được một số loại thực đơn thông dụng theo yêu cầu chế biến; - Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ khi tính toán xây dựng thực đơn.