3.1.Mục đích của việc làm sạch

Thông thường nước mía hỗn hợp (NMHH) có nồng độ chất khô hoà tan Bx = 13 -15%. Độ tinh khiết của nước mía hỗn hợp AP = 82 - 85%. Còn lại là chất không đường.

*Mục đích chủ yếu của việc làm sạch nước mía:

- Loại tối đa chất không đường ra khỏi nước mía hỗn hợp đặc biệt là những chất có hoạt tính bề mặt và chất keo.

- Trung hoà nước mía hỗn hợp.

- Loại tất cả những chất rắn dạng lơ lửng trong nước mía.

3.2.Cơ sở lý thuyết của làm sạch nước mía

NMHH là hệ keo phức tạp. Quá trình làm sạch dựa vào lý thuyết hóa học của chất keo và liên quan mật thiết đến các vấn đề như pH, nhiệt độ, chất điện li, chất trao đổi ion.

Các yếu tố hóa học ảnh hưởng đến quá trình làm sạch:

*Tác dụng của pH:

-Ngưng kết chất keo.

       C12H22O11    +  H2O  →     C6H12O6   +  C6H12O6

       sacaroza                             glucoza        fructoza

*Tác dụng của nhiệt độ:

- Nhiệt độ tăng cao làm tỉ trọng nước mía giảm, đồng thời làm chất keo ngưng tụ, tăng nhanh tốc độ lắng của các chất kết tủa.

3.3.Phương pháp làm sạch nước mía

3.3.1.Phương pháp vôi

Sử dụng vôi và nhiệt độ để làm sạch. Đây là phương pháp đơn giản nhất, có từ lâu đời, dùng sản xuất đường thô, có hiệu suất thấp.

*Phương pháp cho vôi vào nước mía lạnh

*Phương pháp cho vôi vào nước mía nóng

*Phương pháp cho vôi phân đoạn

3.3.2.Phương pháp Sunfit hóa

Còn gọi là phương pháp SO2, vì ta sử dụng lưu huỳnh dưới dạnh khí SO2 để làm sạch nước mía.

*Phương pháp sunfit hoá axit

*Phương pháp sunfit hoá kiềm nhẹ

*Phương pháp sunfit hoá kiềm mạnh

3.3.3.Phương pháp Cacbonat hóa

Là phương pháp sử dụng CO2, vôi, SO2 và nhiệt độ để làm sạch nước mía.

-Phương pháp xông CO2 một lần

-Phương pháp xông CO2 thông thường

-Phương pháp xông CO2 chè trung gian