Hướng dẫn sinh viên biết được cấu tạo hình thái của vi sinh vật, sinh lý của vi sinh vật, một số vi sinh vật trong thực phẩm, quan sát tế bào vi sinh vật dưới kính hiển vi, phân lập, tuyển chọn, giữ giống vi sinh vật,...

Trang bị cho SV những kiến thức cơ bản về công nghệ sản xuất đường, các công đoạn, thiết bị trong quá trình sản xuất đường, các loại nguyên liệu, tinh chất, cách dùng các nguyên liệu, các quá trình, thiết bị trong sản xuất một số loại bánh kẹo cơ bản.